Descripción del proyecto
Especie bovina Cachena
El nombre de la raza deriva de la etimología, dado que cacheno significa “trozo de una cosa” en gallego, indicando su pequeño formato morfológico.
Originaria del suroeste ourensano, en los montes de la sierra do Xurés, Leboreiro y montes del Quinxo, donde se encontró acantonada en la parroquia de A Illa Ayuntamiento de Entrimo, y más concretamente en la localidad de Olelas.
La más precisa definición la encontraremos en la Geografía Oficial del Reino de Galicia, (Risco, 1936), que la describe como “Vaquita liliputiense rústica, que vive en libertad en pastoreo constante en las montañas del ayuntamiento de Entrimo y que aparte de su diminuta talla, ofrece como signo característico una franja a lo
largo de su cara de coloración más baja que su capa castaño-oscura y unas líneas negras alrededor de los ojos como si la res llevase gafas de gruesa montura”
Animales de reducida talla – es la raza española más pequeña -, armonía corporal, gran tamaño de la cornamenta y expresividad en la cara, con mirada tranquila y, según muchos observadores de la raza, de ojos “femeninos”. Ubres de gran conformación láctea, pese a su reducido tamaño.
Capa castaña clara, avellana, más oscura en la región del cuello. Mucosas nasales y genitales negras. Pezuñas negras. Escroto en machos de color claro con mancha oscura distal (cúpula).
Cuernos en lira alta de grandes proporciones y sección circular, con palas en ámbar y punta en color negro.
Los machos adultos pesan en promedio 550 Kg. y las hembras 350 Kg. con una alzada a la cruz de 90-120 cm. y 100-130 cm., respectivamente.
Distribuida por toda Galicia, estando presente en las cuatro provincias, con predominio en las de Lugo y Ourense, donde se sitúan la mayoría de los criadores. Existen rebaños en el País Vasco, Extremadura y Asturias.
Existe reglamentación oficial específica de Libro Genealógico desde el año 2000, que procede inicialmente de los registros raciales existentes en el CRZG-Centro de Recursos Zooxenéticos de Galicia en el Pazo de Fontefiz (Ourense), centro que realiza el programa “Ex Situ” de conservación de la raza. Existe banco de germoplasma, con semen y embriones de la raza en el CRZG. El libro es gestionado por la Asociación de criadores da Raza Cachena-CACHEGA, desde el año 2005.
Su principal aptitud es la producción de un ternero, destetado entre los seis y 9 meses de edad, con muy bajos costes de producción, que presenta buenas características de calidad de carne. Gran productora de leche, con gran velocidad de crecimiento de sus crías. Canales de 90-100 Kg a los 9 meses, con amamantamiento y aporte bajo de cereales.
El sistema de explotación es 100% extensivo, aprovechando recursos herbáceos de escaso valor nutritivo, con cargas inferiores a 1.1 UGM/ha, con adaptación a todo tipo de terrenos, y altitudes. Alta longevidad y fertilidad, no siendo rara la existencia de dos partos en un mismo año natural.
Carne de vaca Cachena
Se caracterizan por una alimentación natural y en extensivo, es decir, es un ganado que se cría en semi-libertad. Esta raza de vacuno se caracteriza, a su vez, por ser óptimas productoras de leche, por lo que amamantan a sus crías hasta el momento del destete, únicamente complementando esta alimentación con ciertos cereales si fuese necesario, lo que hace que con maduración, la carne de este animal sea más jugosa, tierna y más roja que el resto de razas.
Su consumo favorece un nivel muy elevado de ácidos grasos cardiosaludables (omega 3, omega 6 y CLA) imprescindibles para el desarrollo del organismo, para el funcionamiento neuronal y prevención de enfermedades cardiovasculares.
A su vez, esta carne presenta valores de grasa en torno a un 2% con una buena infiltración, más que ninguna otra raza gallega autóctona. Cuando hablamos de una buena infiltración de grasa, nos estamos refiriendo a que es una carne especialmente sabrosa, aromática y saludable, la cual solo se consigue cuando el ganado se ha alimentado con alimentos naturales en grandes extensiones de campo.
La canal de beneficio de este animal ronda el 48%, centrándose la misma en los cuartos traseros de la res (lomo, solomillo, redondo, cadera, contra).
Razas autóctonas de Galicia
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